Seit vielen Jahrtausenden ernährt Getreide die Welt. Zu den alten Getreidearten, dem Urgetreide, gehört neben Sorten wie Dinkel, Einkorn und Emmer auch die Hirse. Das Hirsekorn liegt gut geschützt unter einer harten Schale, den sogenannten Spelzen. Bei der Verarbeitung wird diese harte Schale entfernt und die Hirse steht dann vor allem als gesamtes Korn oder als Hirseflocken zur Verfügung. Früher war Hirse in Deutschland fester Bestandteil des Speiseplans und wurde viel anstelle von Reis verwendet. Doch ertragreichere Arten wie Weizen und Roggen verdrängten die Hirse und ließen sie in Vergessenheit geraten. Durch ihr gutes Nährstoffprofil ist Hirse sehr gesund. Sie liefert Energie, Eiweiß, Ballaststoffe und zahlreiche Mineralstoffe. Außerdem hebt sich die Hirse mit einem recht hohen Eisengehalt von anderen Getreidesorten wie Dinkel oder Weizen ab.

Hirse hat einen mild-nussigen Geschmack und ist reich an Mineralstoffen wie Silicium, Eisen und Magnesium. Sie ist glutenfrei, sättigend und vielseitig für süße Breie, herzhafte Aufläufe oder als Beilage verwendbar. Aufgrund der Glutenfreiheit ist sie für Mitmenschen mit einer Glutenunverträglichkeit eine wertvolle Bereicherung für ihren Speiseplan.