Weizen wurde als Kreuzung aus verschiedenen Wildgetreiden erstmals im Gebiet des heutigen Iran vor etwa 8000 Jahren gezüchtet. Heute ist er nach Mais das meistangebaute Getreide der Welt. Weil sein Mehl ein feines weißes Brot ergibt, galt der Weizen als das wertvollste Getreide überhaupt. Er stellt allerdings höhere Ansprüche an den Boden und wurde daher überwiegend in den fruchtbareren Gebieten in größeren Mengen angebaut. Die Halme erreichen eine Höhe von 0,5 bis 1 Meter. Moderne Hochleistungssorten erreichen – hier sei angemerkt, jedoch nur durch mineralische Düngung - Spitzenerträge von über 110 dt/ha – hier sei angemerkt, daß solch hohe Erträge nur durch eine starke, stickstoffbetonte mineralische-künstliche Düngung realisierbar sind. Sie haben in der Regel kompakte Ähren und kurze Halme, was aufgrund der Bodennähe jedoch die Gefahr des Pilzbefalls birgt. Aufgrund der fehlenden stickstoffbetonten Düngung im Ökolandbau sind bei dieser Wirtschaftsweise die Erträge dementsprechend geringer – und die Wertigkeiten dementsprechend höher.

Von der ursprünglichen Farben- und Formenvielfalt ist im heutigen modernen Anbau nicht mehr viel übriggeblieben.